Chilli

Pěstování:

• Chilli pochází z subtropických a tropických oblastí, takže nesnese mrazy
• Půda by neměla být přemokřená a těžká. Chilli papričky spíše potřebují vzdušnější půdu
• Stanoviště by mělo být slunečné. Chilli papričky snesou i prázdninová vedra
• Hnojit nemusíte nijak často, chilli papričky jsou na živiny nenáročné. Používejte přírodní hnojiva,
• Chilli papričky zrají poměrně dlouho, může jim to trvat až tři měsíce

 

Účinky:

• Pravidelné užívání chilli podporuje krevní cirkulaci
• podporou zažívání přispívá i ke snížení hmotnosti.
• Papričky mají účinek proti bolesti – působí vlastně jako analgetikum.
• Pomáhají snížit hladinu cholesterolu v krvi.
• Pálivá chuť chilli papriček snižuje chuť na sladké a tučné potraviny.
• Zlepšují náladu, protože zvyšují produkci endorfinů a také hladinu serotoninu, tedy hormonů, které vyvolávají pocit štěstí.

 

POZOR! Nesmíte se předávkovat – pokud s kořením začínáte, chce to nasazovat chilli prášek postupně a ujistit se, že na chilli nemáte alergii.

Recepty:

Chilli pasta

250 g chilli papriček, 3 lžíce vinného octa, 1 lžíce soli, cca 1 dcl voda

Chilli papričky opláchneme a zbavíme stopek. Pokud použijeme celé papričky i se semínky, pouze je rozkrájíme na třetiny. V druhém případě je rozpůlíme, zbavíme semínek a opět rozkrájíme. Takto připravené chilli papričky vložíme do hrnce, podlijeme vodou a vaříme 10-15 minut do měkka. Poté slijeme vodu a papričky rozmixujeme s octem a solí (mixovat lze v mixéru i tyčovým mixérem). Pokud chceme klasický sambal oelek mixujeme krátce, aby vznikla hrubá pasta.

Těstoviny s pečeným paprikovým pestem

300 g těstovin, 150 ml smetany, 1 cibule, čerstvá bazalka, olivový olej, parmazán

Na pesto:

3 červené paprikové lusky, hrst piniových oříšků, 4 větši stroužky česneku, špetka chilli kořeni, sůl, drcený pepř, 2 lžíce olivového oleje

Celé papriky položíme na plech, přidáme celé neoloupané stroužky česneku zabalené v alobalu a při 200°C pečeme cca 45 minut, dokud papriky nemají hnědé puchýře. Papriky často obracíme. Na poslední dvě minutky přihodíme piniové oříšky.

Hotové horké papriky vložíme do sáčku, uzavřeme a necháme cca 15 minut zapařit. Poté vyndáme a sloupneme slupku, zbavíme jadérek.

Papriky, vymačkaný česnek, piniové oříšky, chilli, sůl a pepř, vložíme do food procesoru a rozmixujeme. Nakonec přidáme olivový olej.

Na pánvi s olivovým olejem necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibulku, vlijeme pesto a promícháme. Přidáme smetanu, drobné posekanou bazalku a necháme prohrát. Dochutíme soli a pepřem.

Těstoviny uvaříme dle návodu, scedíme, přisypeme k omáčce a promícháme. Podáváme posypané parmezánem.

Pikantní hruškové želé s chilli a hroznovým vínem

1 kg bílého hroznového vína, 0,5 kg hrušek, 50–100 ml bílého vinného octa, 2 tobolky kardamomu, 1–2 sušené chilli papričky, 500 g želírovacího cukru

Omyjeme ovoce, bobule vína otrháme a z rozčtvrcených a jadřinců zbavených hrušek nakrájíme menší kousky. Hrušky i rozpůlené hrozny dáme do kastrolu, přidáme koření i chilli papričky (ty nekrájíme), podlijeme trochu vodou a dusíme pod poklicí, dokud se neuvolní šťáva a ovoce nezměkne. Uvařenou směs přefiltrujeme a odměříme objem šťávy. Do odměřené šťávy přidáme ocet, přivedeme k varu a přidáme želírovací cukr (na 1 l šťávy 0,5 kg cukru). Vaříme asi 5 minut, dokud směs nezhoustne. Horký rosol nalijeme do menších zavařovacích sklenic (uvedené množství nám stačí na čtyři 250ml zavařovačky), zavíčkujeme a otočíme na 10 minut dnem vzhůru.